مرجع دانلود پاورپوینت های درسی

حجم فایل : 420.9 KB
نوع فایل : پاور پوینت
تعداد اسلاید ها : 31
بسمه تعالي درس سبزيكاري عمومی
تعريف اوليه سبزي:
گياهان علفي هستند كه قسمت‌هاي مختلف آن مانند برگ، غنچه، ساقه، ريشه، غده، پياز، گل، ميوه، و دانه به صورت خام، پخته، خشك شده، پودر شده، يخ‌زده و يا كنسرو شده به مصرف تغذيه انسان مي‌رسد. تعريف كاملي نيست زيرا برخي از سبزي ها به صورت خشبي هستند ولي به عنوان سبزي محسوب مي‌شوند. تعريف كامل سبزي:
به كليه محصولات باغي و كشاورزي (غير از محصولات درختي و غله‌اي) اطلاق مي‌گردد كه برگ،ساقه، ريشه، جوانه، غده، پياز، ساقه زير زميني، گل، ميوه، دانه و يا قارچ آنها به طور كامل و مستقيم و بدون تغيير و تبديل، قسمت اعظم مواد دروني آن به صورت پخته، خشك، كنسروي، يخ‌زده و يا به صورت فراورده‌هاي ديگر به مصرف تغذيه انسان برسد.. چغندر قند يك سبزي نيست
دانه‌هاي روغني سبزي نيستند
علت: تغيير و تبديل بخش اعظم آنها در كارخانه‌هاي صنايع غذايي
تعريف سبزيكاري:
توليد انواع سبزي در باغات و گلخانه‌ها به منظور تغذيه و بهره‌برداري از قسمت‌هاي مختلف آن

تعداد سبزي‌هاي دنيا: بيش از 1000 نوع سبزي خوراكي، فقط 100 نوع سبزي در آمريكا گزارش شده است.

مركز پيدايش سبزي‌ها: نشاندهنده شرايط آب و هوايي مورد نياز گياه و نيز وجود تنوع ارقام و گونه‌ها در آن منطقه است جدول مراكز پيدايش تعدادي از سبزي‌ها: اهميت اقتصادي سبزي‌ها:
نياز مصرف روزانه انسان: 200 گرم سبزي تازه (انواع مختلف سبزي)
بنابراين سرانه مصرف سالانه هر نفر: 100 كيلوگرم (با احتساب ضايعات ناشي از ريشه، پوست و برگ خارجي)
در برخي از كشورها سبزي‌ها غذاي اصلي مردم را تشكيل مي‌دهند. مثل سيب زميني، كاساوا، سيب زميني شيرين، لوبيا خشك.

سطح زير كشت سبزي‌ها به ترتيب :
گوجه فرنگي، هندوانه، كلم، پياز، فلفل، نخود سبز، خيار، كدو، خربزه و طالبي، هويج، سير، بادمجان اهميت توليد سبزي در گلخانه:
افزايش چشمگير سطح گلخانه‌هاي توليد سبزي در دنيا
ژاپن، ايتاليا، اسپانيا و هلند از مهمترين كشورهاي توليد كنده سبزي گلخانه‌اي در دنيا هستند.

سطح گلخانه هاي توليد سبزي در كشورهاي مديترانه و شمال آفريقا به سرعت در حال افزايش است ‌(مصر، تونس، الجزايز، مراكش، يونان و فلسطين اشغالي)


اهميت سبزي‌كاري گلخانه‌اي:
1- توليد محصول خارج از فصل 2- پيش رس كردن محصول
3- توليد محصولي با كيفيت بهتر 4- توليد محصولي با عملكرد بيشتر ارزش غذايي سبزي‌ها:
1- پروتئين، چربي و كربوهيدرات:
اين مواد بيشتر در گوشت و لبنيات وجود دارند.
در بين سبزي‌ها، حبوباتي مانند لوبيا و باقلا و نخود (سبزي‌هاي دانه اي) و نيز قارچ‌ها داري مقادير زيادي پروتئين بوده و ارزش انرژي زايي بالايي دارند
اما سبزي‌هاي برگي از نظر كربوهيدرات، ارزش انرژي زايي چنداني ندارند. مقدار انرژي زايي كاهو...