مرجع دانلود پاورپوینت های درسی

حجم فایل : 653.6 KB
نوع فایل : پاور پوینت
تعداد اسلاید ها : 41
تأثير باقيمانده سموم دفع آفات نباتي وكودهاي شيميايي ، آنتي بيوتيكها و فلزات سنگين در ايمني مواد غذايي مهمترین عناصر و آلاينده هاي سمي كه به مواد غذايي
راه پيدا مي كنند : فلزات سنگين
سموم دفع آفات
کودهای شیمیایی
داروهای دامی و آنتی بیوتیکها
اجزاء رادیو اکتیو
هورمون ها
تركيبات نامناسب بسته بندي
هيدروكربنهاي آروماتيك چند حلقه اي
بی فنیل های کلرینه شده
آزبست
آكريل آميد
فوران

برخی از راههاي ورود عناصر سمي به مواد غذايي : ممكن است از طريق آلودگي صنعتي محيط وارد مواد غذايي گردند ؛ مثل جيوه و سرب
در اثر فرآیندهای مواد غذایی مثل سرخ کردن به عنوان مثال آکریل آمید در چیپس ها
از طريق جداسازي از دستگاهها و ظروف ، وارد مواد غذايي مي شوند مثل قلع و سرب
از طريق مواد باقيمانده در محصولات كشاورزي مثل قارچ كش ها و حشره كش ها .
فلزات سنگین



انسان از مصرف هریک از موارد ذيل به فلزات سنگین آلوده می شود:

غلات رشد یافته در خاکهای آلوده
حیواناتی که از غلات آلوده تغذیه می کنند.
حیوانات آبزی که در آب های آلوده زندگی می کنند.

این مواد دارای وزن مولکولی بالایی هستند ؛ در مقادير کم نيز سمی بوده و باقیماندن آنها برای سال های طولانی در بدن برای سلامت انسان مخاطره آمیز است.
جيوه

صنایع مختلف مقادیر زیادی جیوه را در محیط رها می سازند.

مصارف عمده جیوه عبارتند از:

ـ صنایع پالپ و کاغذسازی که در آن جیوه به عنوان از بین برنده لزجی به کار می رود .
ـ در تركيبات قارچ كش كشاورزي استفاده می شود.
ـ در مواد پر کردن دندان مورد استفاده قرار می گیرد . ( آمالگام )
ـ جیوه در ته نشست های رودخانه ها به ترکیب بسیار سمی متیل جیوه تبدیل می گردد. تشکیل دی متیل جیوه که ماده فرارتری است در PH قلیایی و تشکیل متیل جیوه که فراریت کمتری دارد در PH اسیدی انجام می پذیرد.
ـ در بافت های حیوانی ممکن است متیل جیوه در حدود 99% جیوه موجود را تشکیل دهد. نمک های متیل جیوه (کلرید و فسفات) به دلیل محلول بودن در چربی به سرعت در گلبول های قرمز خون و سیستم اعصاب مرکزی جذب و تجمع می یابد.

بیماری های ناشی از وجود جیوه :
آسیب های مغزی
اشکال در بینایی
نقص مادرزادی
واکنش های عمیق مغزی
آسیب به کروموزوم
آلرژی
کاهش قدرت یادگیری سرب :
از طریق سوخت اتومبیل وارد محیط می شود.
در بزرگراه ها و خیابان های اصلی تا فواصل 30 متری میزان آلودگی سرب بسیار زیاد است.
در سبزیجاتی مانند کلم و اسفناج که سطح وسیع دارند میزان آلودگی افزایش می یابد.
میزان سرب در آلایش دامی(جگر، کبد و...) و جانوران نرم تن بسیار بالا است.
همچنین سرب می تواند توسط غذاهای اسيدي از سفالینه های ...