مرجع دانلود پاورپوینت های درسی

حجم فایل : 51.9 KB
نوع فایل : پاور پوینت
تعداد اسلاید ها : 15
بنام خدا بهداشت نان به دليل اينكه قوت غالب مردم ما نان مي باشد وجودهرگونه مشكل بهداشتي در آن مي تواند به سلامت مردم لطمه وارد نمايد.







نان بهداشتي و سالم






نان بهداشتي و سالم ، ناني است كه در تهيه آن تخمير صورت گرفته باشد .






عمل تخمير

از مايه خمير و خمير ترش جهت عمل آوري نان استفاده مي شود.
عمل تخمير سبب مي شود :

- ارزش غذايي و كيفيت بهداشتي نان حفظ شود.

- آنزيم فيتاز فعال شده و سبب شكستن اسيد فيتيك و جلو گيري از تشكيل فيتاتها مي گردد.
- در نتيجه عدم تشكيل فيتاتها ، موجبات جذب عناصر مغذي مثل آهن ،كلسيم ،روي و... در بدن فراهم مي شود .

- نان داراي عطر ، طعم وبوي مطبوع مي شود زمان ماندگاري زيا د مي شود

- ضا يعات ودور ريز نان كاهش مي يابد . جوش شيرين

مصرف جوش شيرين در نان به جاي مايه خمير يا خمير ترش مانع از انجام عمل تخمير شده و نان حاصل از آن فقط ظاهر نان را دارد نه خاصيت آن را .

مضرات استفاده از جوش شيرين

- ارزش غذايي نان كاهش مي يابد

- آنزيم فيتاز فعال نمي گردد و اسيد فيتيك تجزيه نمي شود و در نتيجه فيتاتها تشكيل شده و مانع جذب عناصر مغذي مانند آهن ، كلسيم ، روي و ......در بدن مي گردد. - نان عطر و طعم و بوي طبيعي ندارد

- ضايعات دورريز نان زياد مي شود.

- زمان ماندگاري آن كاهش مي يابد.
بهداشت نانوائيها چگونه تامين مي شود؟

- دريافت كارت بهداشتي كارگران از مراجع معتبر بهداشتي

- رعايت بهداشت فردي

- استفاده از روپوش كار و كلاه به رنگ روشن
بهداشت ساختمان نانوائها

- ديوارساختمان ( بخش پخت ، سرويس هاي بهداشتي ) بايستي تا زير سقف سنگ گردد.

- كف ساختمان بايستي سنگ شودو كف شور به سمت چاه فاضلاب باشد.
- انبار آرد پالت گذاري گردد.

پایان...