مرجع دانلود پاورپوینت های درسی

حجم فایل : 336.9 KB
نوع فایل : پاور پوینت
تعداد اسلاید ها : 37
ايمنی مواد غذایی Food Safety مقدمه امنیت غذایی: دسترسی همه مرم درتـــمام اوقــــات به غذای کافی وسالم به منظورزندگی سالم و فعال


مقدمه.... غذا نه تنها باید دارای مقادیر کافی ازانرژی , مواد مغذی باشد، بلکه باید از کیفیت بهداشتی نیز برخوردار باشد تا سلامت مصرف کننده به خطر نیفتد.
به سخن دیگر، غذا باید عاری از هر گونه آلودگی شیمیایی، بیولوژیکی وفیزیکی باشد.
. زنجیره غذایی: از مزرعه تا سفره... ... Food Chain
به کارگیری روش های مناسب که متضمن تولید، عرضه و مصرف غذای سالم باشد در تمامی طول این زنجیره ضروری است. وجود نظام ایمنی و کنترل مواد غذایی کارا و مؤثررد کشور، علاوه بر کمک به ارتقائ بهداشت و سلامت، درافزایش کارآیی اقتصادی نیز مؤثر است
به گزارش سازمان بهداشت جهانی : بیماری های اسهالی ناشی از غذا یا آب سبب مرگ 8/1 میلیون نفر بویژه کودکان در سال 2006 شده است.
بیشتر بیماری ها و مرگ و میرهای مرتبط با بیماری های غذازاد در کشورهای در حال توسعه رخ می دهند، اماکشورهای یشرفته هم به هیچ روی در امان نیستند..
به عنوان نمونه، در آمریکا بیماری های غذازاد سالانه: در حدود 5/6 تا 81 میلیون نفر را گرفتارمی کند،
...که هزینه ای برابربا 22 میلیون دلار به کشورتحمیل می کند،
... و نهایتاً منجر به مرگ 9000 نفر می شود. اعتبار یک کشور ممکن است در اثر ضعیف بودن سیستم کنترل کیفی موادغذایی باخطر بیافتد، که این امر باعث کاهش میزان حجم داد و ستد کشور شود نیزو بر صنعت توریسم اثر سو گذارد(2).
پسته آلوده به افلاتوکسین........
هیچگاه نمی توان تمام خطرات موجود/احتمالی را از بین برد، ولی میتوان آنها را به حداقل رساند...
ایمنی مواد غذایی از جهت آلودگی به باکتری ها و باقی مانده مواد شیمیایی مانند سموم دفع آفات نباتی، آنتی بیوتیک ها، فلزات سنگین، و هورمون ها، مورد توجه است(14). تعریف ایمنی مواد غذایی رویکردی چندگانه برای ارتقائ ایمنی و پیشگیری از بیماریهای غذازاد است (7).
به عنوان مثال، یکی از جنبه های ایمنی غذا ایجاد شرایطی است که از رشد توکسین ها (سموم) و آلودگی مواد غذایی با سموم، یا آلودگی غذا و آب سالم با غذا و آب آلوده، جلوگیری کند(11). به سخن دیگر، ایمنی غذا تضمین محصول غذایی در برابر خطرهای فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکیی است که ممکن است برای مصرف کننده ایجاد شود (12).
بیماریهای غذازاد (با منشأ غذا)
(Food-born Diseases) بیماری های غذازاد:
بیماری هایی به علت مصرف غذای آلوده به عوامل بیماری زای زیستی (باکتری، انگل...) و یا ترکیبات سمی حاصل از آنها ایجاد می شوند.
این بیماریها به دو دسته تقسیم می شوند (5):
. 1 عفونت های با منشأ غذایی
(Food-born infections)
. 2 مسمومیت های با منشأ غذایی
...