مرجع دانلود پاورپوینت های درسی

حجم فایل : 85.0 KB
نوع فایل : پاور پوینت
تعداد اسلاید ها : 14
بنام خدا تجزيه و تحليل خطر وكنترل نقاط بحراني
دربرنامه HACCP در تهيه شيريني رولت دامنه تحقيقHACCPدر تهيه شيريني رولت دراين تحقيق اعضاي گروه كليه خطرات ميكروبي،شيميايي و فيزيكي را در تمام مراحل فرايند در نظر گرفته اند . خطرات ميكروبي شامل عوامل بيماريزا نظير سالمونلا و عوامل توليد كننده سم مانند استافيلوكوكوس اورئوس ، اشرشياكلي، خطرات شيميايي شامل رنگهاي شيميايي غير مجاز، جعبه هاي داراي روكش غيربهداشتي و افزودني هاي غير مجاز، خطرات فيزيكي شامل وجود ذرات خارجي مثل موي كارگران ، حشرات ، اجسام تيزو....
دراين تحقيق فقط شيريني رولت بررسي شده و ساير محصولاتي را كه فرايند مشابهي دارند در مرحله بعد به طرح اضافه خواهد شد. درمورد شيريني رولت تحقيق از مرحله دريافت و نگهداري مواد شروع شده وبا توجه به خطرات مربوط به خريد ، انتقال به منزل و مصرف تا مرحله مصرف ادامه خواهد يافت. تشريح محصول و نوع كاربرد شيريني رولت محصولي غير منجمد و آماده مصرف است كه از تركيبات پاستوريزه و غيرپاستوريزه تشكيل شده است. شيرمصرفي بسته هاي 1 ليتري پاستوريزه بوده كه توسط وسيله نقليه سردخانه دار به كارگاه انتقال داده شد و قبل از فرآوري جوشانيده خواهد شد. آرد ، شكر، كره و مواد افزودني ديگر به همراه شير جوشيده سردشده مخلوط و فرايند حرارتي را درفر قنادي طي خواهد كرد.
خامه مصرفي ازنوع پاستوريزه بوده كه در شرايط انجماد از تأمين كننده تحويل گرفته شده و تا مرحله توليد نهايي هيچ فرايند حرارتي را نمي گذارند اين محصول بدون هيچگونه فرآوري توسط مصرف كنندگان بخصوص كودكان و خردسالان مصرف مي شود. تجزيه وتحليل خطر و كنترل نقاط بحراني دربرنامه HACCPدر تهيه شيريني رولت آرد خامه تخم مرغ شكر بيكينگ پودر شير كره مواد افزودني مواد مورد نياز تجزيه وتحليل خطر و كنترل نقاط بحراني دربرنامه HACCPدر تهيه شيريني رولت آرد خامه تخم مرغ شكر بيكينگ پودر شير كره مواد افزودني پاستوريزه محلي جوشاندن سردكردن دريافت و نگهداري خروج از انجماد دردماي كمتر از 15 درجه همزدن به مدت 20 دقيقه كمتر از 15 درجه مخلوط كردن پهن كردن خمير روي سيني و استراحت پختن دردماي 370-350بمدت 2 دقيقه سردكردن افزودن خامه ، رول كردن ، برش دادن انتقال به ميز كار قرار دادن در دماي 2-1 به مدت 2 ساعت مصرف توسط مشتري مراحل تهيه و توليد شيريني رولت عرضه به مشتري 4- 2 درجه تجزيه وتحليل خطر و كنترل نقاط بحراني دربرنامه HACCPدر تهيه شيريني رولت آرد خامه تخم مرغ شكر بيكينگ پودر شير كره مواد افزودني پاستوريزه محلي جوشاندن سردكردن دريافت و نگهداري همزدن به مدت 20 دقيقه كمتر از 15 مخلوط كردن پهن كردن خمير روي سيني و استراحت پختن دردماي 370-350 سردكردن افزودن خامه ، رول كردن ، برش دادن انتقال به ميز كار قرار دادن در دماي 2-1 بمدت 2 ساعت مصرف توسط مشتري cp cp cp cp cp cp cp cp شناسايي نقاط ...