مرجع دانلود پاورپوینت های درسی

حجم فایل : 1.8 MB
نوع فایل : پاور پوینت
تعداد اسلاید ها : 33
بسم الله الرحمن الرحيم بستنی شکلاتی HACCP Improves industry efficiencies
and provides due diligence Share
Industry/government
responsibility
for food safety Maintain
access to global
and domestic
markets Why HACCP? Science
Risk-based
food safety system H azard
A nalysis
C ritical
C ontrol
P oint

. Conduct Hazard Analysis. . Determine Critical Control Points. . Establish Critical Limits for CCP’s. . Establish monitoring procedures for each CCP. . Establish corrective actions for deviations from Critical Limits. . Establish verification procedures for each CCP. . Establish documentation for all procedures and resulting records. Application of HACCP HACCP چیست ؟ اختصاري است كه براي توصيف سيستم كنترل نقاط بحراني و اناليز خطر به كار ميرود.مفهومHACCP يك رويكرد سيستماتيك براي مديريت ايمني غذا است كه بر اصول شناخته شده اي استوار شده است كه هدفشان شناسايي خطرات احتمالي در هر مرحله اي از زنجيره غذاست و نيز قصد دارد كنترلهاي براي جلوگيري از رخداد اين خطر ها اعمال نمايد.
مفهوم HACCP در اوايل 1960 توسط شركت pillsbury كه با سازمان ناسا كار ميكرد نشات گرفت.
اين سيستم يك تكنيك منطقي و سازمان يافته است كه از طريق مراحل زير اعمال ميشود:

1-توجه به اين كه يك محصول چگونه ساخته يا تهيه ميشود-از آغاز تا پايان و مرحله به مرحله, شناسايي خطرات احتمالي, تصميم گيري در مورد اين خطرات احتمالي , تصميم گيري در مورد اينكه اين كه خطرات در چه مرحله اي رخ دهد و اعمال كنترل براي جلو گيري از رخداد اين خطرات. 2-تصميم گيري درباره اينكه كداميك از اين كنترل ها مطلقا براي ايمني غذا بحراني است.
3-برقراري محدوده اي جهت ايمني براي اجراي اينگونه كنترلهاي بحراني.
4-پايش اينگونه كنترل ها براي حصول اطمينان از اينكه از محدوده ايمني فراتر نروند.
5-درك اين موضوع كه اقدام اصلاحي احتمالي ممكن است دوباره بيراهه برود.
6-مستند كردن الزامات و ثبت تمام يافته ها به موازات اينكه محصولات توليد ميشوند.
7-حصول اطمينان از اينكه سيستم از طريق مرور منظم عملكرد و مميزي به طور موثر كار ميكند.

شرح محصول:
بستني ، مخلوطي منجمد از تركيب اجزاي شير ،‌مواد شيرين كننده،‌ پايدار كننده ، امولسيفاير و مواد مولد عطر و طعم است.بستني شكلاتي محصولي منجمد و آماده مصرف است كه از تركيبات پاستوريزه و غير پاستوريزه تشكيل شده است.مواد اولیه مصرفی پودر شير پس چرخ ،‌خامه شكر و آب پاستوريزه استفاده مي شوند , طعم دهنده (كاكائو ، مخلوط كاكائو و شيره شكلات، شربت شكلات ،‌عصاره خرده كاكائو) بدون هيچ فرايند حرا...