مرجع دانلود پاورپوینت های درسی

حجم فایل : 1.2 MB
نوع فایل : پاور پوینت
تعداد اسلاید ها : 116
آلاينده هاي موادغذائي Food contaminants








Presented by : Dr. Sh .Taziki, Pharm D & PhD of Toxicology Introduction Food contaminants
الاینده های مواد غذایی ترکیبات الاینده بطور خواسته ویا ناخواسته از محیط وارد مواد غذایی میشوند.

این ترکیبات وارد زنجیره غذایی موجودات زنده شده ودر نهایت سلامت انها را به خطر می اندازد و به
همین دلیل به انها الاینده گوییم.

این الاینده ها از منابع مختلفی وارد زنجیره غذایی میشوند که مهمترین انها عبارتند از:

1- الاینده های حاصل از سوختهای فسیلی – ازمایشات هسته ای – کارخانجات صنعتی (مانند انواع فلزات – دی اکسین ها – پلی امید هیدروکربنها و ...)

2-الاینده هایی که در بسته بندی مواد غذایی استفاده میشود ووارد زنجیره غذایی میشود مانند
مونومرها – پلی مرها – پلاستی سایزرها – پلی کلرینیتد بی فنیل ها – شوینده ها و ضدعفونی کننده ها

3- الاینده های میکروبی نظیر مایکوتوکسینها و انتروتوکسینها

4- الاینده های کشاورزی مانند باقیمانده کودها – افت کشها – هورمونهای گیاهی

5- مواد شیمیایی که در دامداریها و مرغداریها استفاده میشود و وارد زنجیره غذایی انسان میشود مانند داروها و مکمل های غذایی که در دامها استفاده میشود. Toxicity assay
ارزیابی سمیت مواد Acute toxicity: سمیت حاد
در این روش مطالعه سمیت حاد مورد ارزیابی قرار میگیرد و به دوزی که در 50% افراد تحت ازمایش منجر به مرگ و میر میشود دست میابیم.

Subacute toxicity: سمیت تحت حاد
در این بررسی به مدت 4 هفته به حیوان سم داده میشود و اثرات ان مورد ارزیابی .قرار میگیرد

Chronic toxicity: سمیت مزمن
در این نوع از مطالعه سم به مدت 6 ماه تا 2 سال به حیوان داده میشود و اثرات ان موردارزیابی قرار میگیرد.
مهمترین سموم موجود در موادغذایی 1- فلزات سنگین

2- سموم حاصل از میکروبها

3-حشره کشها

4- داروهای دامی و مکمل های غذایی

پلی کلرینیتد بی فنیلPCBs5-

پلی امید هیدروکربنهاPAHs6-

7- شوینده ها و ضدعفونی کننده ها

8- نیتروزامینها

پلی کلرینیتد دی بنزودی اکسین(PCDD)9-
دی بنزوفوران(PCDF)
طبقه بندی افت کشها Recommended registered pesticides
Non recommended registered pesticide
Banned & suspended pesticides
Other pesticides رشد جمعیت و نیاز روزافزون به محصولات کشاورزی سبب شده تا مصرف سموم و كودهای کشاورزی در چند دهه اخیر به شدت افزايش يابد.

اين رويكرد هر چند باعث افزايش توليد محصولات كشاورزي گرديده است اما استفاده نادرست و بی‌رویه از کنترل‌کننده‌های آفات کشاورزی و حاصلخیزکننده‌های محیط‌های کشت کشاورزی و نهای...