مرجع دانلود پاورپوینت های درسی

حجم فایل : 82.9 KB
نوع فایل : پاور پوینت
تعداد اسلاید ها : 16
مشکلات حقوقي در رابطه با
گوشت و فراورده هاي گوشتي الف-کافي و فراهم بودن غذا
ب: سلامت غذا
عوامل تهديد کننده سلامت غذا
خطرات با منشاء صنعتي مانند پساب کارخانه ها
خطرات با منشاء معدني مانند نشت مواد به آبها
خطرات با منشاء زيستي مانند سم پاشي، فاضلاب ها،کشتارگاهها امنيت غذايي الف: ناشي از قصور (بروز خطا)
ب: ناشي از تقصير(تقلب)
هر دو مورد خطر جدي براي سلامت انسان
وجود عنصر عمد در مورد دوم مشکلات حقوقي 1-وجود آنتي بيوتيک در گوشت
درمان بيماري دام
دريافت ناآگاهانه توسط انسان
اثر مخرب بر سلولهاي بنيادين، گويچه هاي
سفيد، سلول هاي مغز استخوان
آزمون هاي پيچيده براي تشخيص















مشکلات حقوقي
الف: بروز خطا و کوتاهي 2-وجود فلزات سنگين در کنسرو ماهي
سهم عمده بر عهده ماهي مصرفي
ناشي از تردد نفتکشها و دفع فاضلاب
تجمع در بدن بويژه بافت چرب
تشخيص با دستگاه جذب اتمي مشکلات حقوقي
الف: بروز خطا و کوتاهي
3-اسيد هاي چرب اشباع و ترانس
اثر سوء بر سلامت بويژه بروز بيماريهاي قلبي-عروقي
مقادير بالا در فراورده هاي گوشتي
استفاده از روعنهاي هيدروژنه در تهيه آنها
تشخيص با استفاده از روش کروماتوگرافي گازي مشکلات حقوقي
الف: بروز خطا و کوتاهي 4-مديريت نامناسب فرايند تهيه فراورده گوشتي
تاثير حرارت بر روغن مصرفي
افزايش عدد پراکسيد در صورت اسنفاده از روغن سويا
خطر تشکيل راديکالهاي آزاد
تشخيص با اندازه گيري انديس هاي اکسيداسيون مختلف مشکلات حقوقي
الف: بروز خطا و کوتاهي 1-ارزيابي ترکيب شيميايي
رطوبت بالاتر از حد مجاز
کربو هيدرات بالاتر از حد مجاز
چربي بالاتر از حد مجاز
خاکستر بالاتر از حد مجاز مشکلات حقوقي
ب:بروز تقلب 2- استفاده از رنگها ي غير مجاز
رنگهاي آلوده و يا با کاربرد صنعتي
مشکلات حقوقي
ب:بروز تقلب 3-افزودن امعاء و احشاء به فرآورده گوشتي
مانند غضروف شفاف و بافت پیوندی
کيفيت پايين تر
بار ميکروبي بالاتر
عدم رضايت مصرف کننده
هزينه تمام شده
تشخيص با استفاده از آزمون هاي بافت شناسي و ميکروسکوپي مشکلات حقوقي
ب:بروز تقلب مشکلات حقوقي
ب:بروز تقلب 4-استفاده از بافتهای غیر مجاز مانند:
پستان، طحال، سنگدان مرغ، ریه ، معده،
روده، بافت چربی و گوشت کله
تشخیص ...