مرجع دانلود پاورپوینت های درسی

حجم فایل : 2.5 MB
نوع فایل : پاور پوینت
تعداد اسلاید ها : 18
بنام خدا تهیه یک وعده
خوراک سالم با کمک
خانواده
خورش بادمجان مواد لازم برای پخت خورش بادمجان :‌
بادمجان قلمی 6 تا 8 عدد متوسط
گوجه فرنگی 2 تا 3 عدد متوسط
پیاز 1 عدد متوسط گوشت بی استخوان
500 گرم
نمک، زردچوبه، فلفل به مقدار لازم
فلفل سبز قلمی 3 الی4عدد ( به دلخواه) آبغوره 1 استکان
غوره نصف استکان
زعفران دم کرده نصف استکان
روغن به مقدار لازم
طرز تهیه خورش بادمجان :

بادمجانها را پوست بگیرید و با نوک چاقو چند شکاف روی سطح شان ایجاد کنید. آنها را به مدت دو ساعت در مخلوط آب و نمک بخوابانید تا تلخی آنها گرفته شود بعد بشوئید، خشک کنید و در مقداری روغن تمام سطح آنها را سرخ کنید. بادمجان ها را به صورت برش‌های طولی نیز می‌توانید استفاده کنید. پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید، گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید و سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند، سپس 8 الی10 لیوان آب روی گوشت بریزید و حرارت را بالا ببرید تا آب بجوشد بعد حرارت را ملایم کنید و بگذارید گوشت به مدت دو ساعت بپزد. و دقت کنید که گوشت در انتها حداقل 5 لیوان آب داشته باشد. تابه مناسبی انتخاب کنید که وقتی بادمجانها را داخل آن می چینید، به اندازه تمام آنها جا داشته باشد که ظاهر خورش حفظ شود. بادمجانها را داخل تابه بچینید، وقتی گوشت پخت آب و گوشت ها را در وسط تابه قرار دهید و یک استکان آبغوره را همراه با غوره داخل خورش بریزید، فلفل سبز را نیز روی بادمجانها قرار دهید و حرارت را کمی بالا ببرید تا آب خورش بجوشد، وقتی آب خورش جوشید نیمی از زعفران دم کرده را روی خورش بریزید، در تابه را ببنید و حرارت را روی شعله ملایم تنظیم کنید تا خورش جا بیفتد . در 10 دقیقه آخر طبخ، گوجه را به دونیم برش بزنید و در مقداری روغن سرخ کنید تا نرم شوند بعد گوجه ها را روی بادمجانها بچینید و باقیمانده زعفران را روی خورش بریزید. در تابه را مجددا ببندید و حرارت را کمی بالا ببرید تا داخل تابه بخار کند و بعد از 10 دقیقه نمک و فلفل خورش را اندازه کنید و خورش را در ظرف مورد نظر سرو کنید.
نکات مهم :
مهمترین نکته در تهیه خورش بادمجان انتخاب صحیح بادمجان و بعد نحوه سرو آن است.
هنگام خرید بادمجان توجه کنید که بادمجان شیرین معمولا رنگ پوست آن کاملا تیره است و کلاهک بادمجان هرچه کشیده تر باشد نشان از شیرین بودن آن است . توجه کنید بادمجانهایی که پوست آسیب دیده و خراشیده دارند ممکن است در اثر ورود میکروب مسموم شده باشند پس از خرید آنها صرفنظر کنید.
بهتر است بادمجانها را به صورت درسته و کامل برای خورش آماده کنید که ظاهر خورش زیبا تر باشد در نتیجه بادمجانی را انتخاب کنید که سایز مناسبی داشته باشد.
هنگام سرو نیز بادمجانها، گوشت، فلفل و گوجه را طوری بچینید که به راحتی قابل جابجایی و انتخاب باشند و هنگام برداشتن آنها از ظرف مجبور به هم...