مرجع دانلود پاورپوینت های درسی

حجم فایل : 3.1 MB
نوع فایل : پاور پوینت
تعداد اسلاید ها : 27
:
آب پنير محصول جانبي فراورده‌هاي لبني
فهرست
آب پنیر whey
Production
Uses
orginal-1
adittive -2
Health
milk plasma
مایع باقی‌مانده از دلمه شیر، محصول جانبی کارخانه‌های
پنیر یا کازئین و استفاده صنعتی متفاوتی دارد.
آب پنیر به 2 صورت تولید می شود
Sweet whey ( a : که در طی ساخت انواع رنت
پنیر های سخت مانند جدار یا پنیر سویسی تولید می شود.
Acid whey (b: که در طی ساخت انواع پنیر های اسیدی مانند کاتیج تولید می شود.
تولیدات آب پنیر
Powder whey :آب پنیر جدا سازی شده، از پنیــر:کلاریفار- پـــاستوریزه و خشک می شود.
Whey protein:مجموعــه‌ای از گلبول‌هــای پروتئین که از حجم آب پنیر جداسازی می‌شود که مخلوطی از گلبول‌های لاکتوگلوبین(~65%) لاکتوآلبومین(~25%) و سرم آلبومین(~8%) که در شکل طبیعی محلول هستند(مستقل از ph ).
Whey protein : ارزش بیولوژیکی بالایی داردکه اشاره به سرعت بالای هضم و جذب دارد.Whey protein به 4 شکل تولید می شود:
1- wpc 2- wpi
3- hwpc 4- hwpi
http://en.wikipodia.org
Dairy council of califor.org
Wpc:ماده‌ای به وسیله انتقال نانوپروتئین‌های سازنده‌ی ضروری از آب پنیر پاستوریزه شده تولید می‌شود. محتوای پروتئین خشک شده‌ی تمام شده آن> %25
Wpc : به وسیله سپراتورهای فیزیکی مانند رسوب، فیلتراسیون یا دیالیز تولید می شود.
typical compositional range
protein……………...…34 – 80
lactose………………….10-55
fat………………….…….1 -10
ash………………….…..4 -8
moisture………………3 -4
Microbiological Analysis
Standard plate count………<30.000/g
coliform………………………….<10/g
Salmonella………………….…….negative
listeria………………….…………..negative
Coagulase…………………………positive
Staphylococci……………………negative
Other characteristic
Scorched particle content………..7.5 -15mg
ph …………………………………6 -6.7
color……………………………….white to light cream
flover……………………………….bland clean


انبارداری و نگه داری:
محصول باید در سرما و محیط خشک با دمای زیر 80 درجه و در رطوبت مرتبط زیر 65% نگه داری شود.
بسته بندی:
کیسه های multiwall kraft با پلی اتیلن درونی یا سایر ظرف بسته بندی آماده.


http://about kidshealth.ca
Dairy council of califor.org  3- Branost
یک پنیر آب پنیری قهوه‌ای رنگ که در کشورهای مختلف با نام‌های مختلف مانند در شمال آمریکا gjetost در سوئد به نام mesost در دانمارک به نام myseost و در ایسلند my suostur.
تولید:
به وسیله جوشاندن مخلوطی از شیر 24%...