مرجع دانلود پاورپوینت های درسی

حجم فایل : 625.7 KB
نوع فایل : پاور پوینت
تعداد اسلاید ها : 26
بسم الله الرحمن الرحيم botolism بوتولیسم مقدمه نوع و ميزان خطري كه حضور و رشد باكتري ها در مواد غذايي ايجاد مي كند
متفاوت است و از اين نظر باكتري ها را به سه گروه عمده تقسيم مي كنند : 1- باكتري هايي كه عفونت ها و مسموميت هاي شديد و منجر به مرگ ايجاد مي كنند
مانند كلستريديوم بوتولينوم تيپ هاي F, E, B, A٬ سالمونلاتيفي و پاراتيفي٬ شيگلاديسانتري٬ بروسلاآبورتيس و مانند اينها. 2- باكتري هايي كه عفونت ها و مسموميت هايي با خطر متوسط ايجاد مي كنند
مانند ويبريوپارا هموليتيكوس. 3- باكتري هايي كه مسموميت هاي خفيف ايجاد مي كنند. بوتوليسم كلستريديوم بوتولينیوم كلستريديوم بوتولينیوم كلستريديوم بوتولينیوم كلستريديوم بوتولينیوم نام گونه  بوتولینیوم جنس  کلستریدیوم از کلمه لاتین بوتولوس به معنی سوسیس نام قدیم بیماری بوتولیسم = بیماری سوسیس بیماری حاصله از این باکتری = بیماری بوتولیسم این باکتری در وضعیت کم اکسیژن (بی هوازی) بهتر رشد می کند
( باکتری در حالت غیر فعال زنده می ماند تا این که در شرایط مناسب برای رشد قرار بگیرد ) كلستريديوم بوتولينیوم میله ای شکل باکتری بی هوازی گرم مثبت خصوصیات عمومی كلستريديوم بوتولينیوم دارای 8 تیپ آنتی ژنتیکی تیپ های A/B  به طور خاص با مواد غذایی مرتبطند
تیپ های C/D  در حیوانات ایجاد بیماری می کند
تیپ  E از ماهی خام یا دودی حاصل می شود كلستريديوم بوتولينیوم دارای 8 تیپ آنتی ژنتیکی اكولوژي كلستريديوم بوتولينوم منشاء باكتري خاك است اما گاهي در آب هم ديده مي شود٬ كه بصورت اسپر به زندگي خفته خود ادامه
مي دهد. اسپرهاي باكتري پس از آلوده كردن مواد غذايي بيشتر در اثر شوك دمايي و يا شوك هاي ديگر
به صورت رويشي در مي آيد و چنانچه شرايط بي هوازي فراهم باشد به رشد و نمو و تكثير ادامه مي دهد٬
و چون شرايط بي هوازي در همه جا فراهم نيست. در مواد غذايي با شرايط خاص تكثير مي كند. كنسروها بويژه كنسروهاي خانگي بيشترين موارد آلودگي به اين باكتري را نشان مي دهند. انواع كنسرو
مانند باقلا٬ لوبيا٬ نخود سبز٬ مارچوبه٬ قارچ٬ ماهي تن٬ و ساير فراورده هاي گوشتي و غذاهايي مانند دل
و جگر٬ ژامبون٬ سوسيس٬ ماهي دودي٬ ميگو در ايجاد بوتوليسم دخالت داشته اند. مواردي از مسموميت
هم در اثر نگهداري حجم زيادي غذاي آلوده به اسپرم كه قسمت پايين آن بي هوازي بوده گزارش شده است. بوتوليسم اكولوژي كلستريديوم بوتولينوم غذاهايي كه داراي اسيديته بالايي باشند براي رشد كلستريديوم بوتولينوم مناسب نيستند
و اصولا در pH كمتر از 4.5 اين باكتري قادر به رشد و نمو نيست. مواردي از مسموميت در اثر ماهي دودي ديده شده است. بنابراين براي جلوگيري از
مسموميت از اين طريق توصيه مي شود كه در ماهي دودي مقدار نمك از 3.5% بيشتر
باشد.استفاده از مقداري حدود 200 ppm نيترات سديم هم ...